可食部と殻を分離し、
脚部・胴体・カニ味噌・
副産物に分別されます。

紅ズワイガニの鮮度を保つため、
95℃以上で加熱処理を行います。

脚部と胴体はそれぞれ専用の
冷却設備で急速に冷却し、
鮮度を維持します。

製品は包装および出荷準備のため、
5℃以下の適正温度で保管されます。

専用の採肉機でカニ身を分離し、
その後、異物除去および
サイズ別に選別を行います。