불가식 부위 및 껍질을
제거하여 다리, 몸통, 게장,
부산물로 분리됩니다.

홍게의 신선함을
유지하기 위해 95℃
이상에서 자숙합니다.

다리와 몸통 부위는 각각 전용
냉각기를 통해 빠르게 온도를
낮춰 신선도를 유지합니다.

제품은 이후 포장 및 출하
준비를 위한 적정 온도인
5℃ 이하에서 보관됩니다.

특수 채육 기계에서 분리되며,
이후 불가식 이물 및
크기별로 선별됩니다.